오늘날 거의 모든 식품 매장에서 음식물에 식품 첨가물을 찾을 수 있습니다. 그들은 빵이있는 곳이라도 도처에 있습니다. 아마도 그들은 고기, 시리얼, 우유, 채소와 같은 천연 제품에 있지 않을 수도 있습니다. 그러나 화학 물질이나 GMO가 없다는 것은 절대 확신 할 수 없습니다. 종종, 다양한 과일이 보존제를 사용하여 프레젠테이션을 장기 보존합니다.
식품의 식품 첨가물은 합성 화학 물질 또는 천연 물질입니다. 그들의 독립적 인 식사는 불가능합니다. 그들은 단지 맛, 질감, 색, 냄새, 저장 시간 및 외관과 같은 특정 자질을 그들에게 부여하기 위해 음식에 도입됩니다. 인간의 유기체에 대한 사용과 영향이 얼마나 신속한 지, 진행중인 논의가 있습니다.
식품 첨가제의 종류
"식품 보충제"라는 문구만으로도 많은 사람들이 두려워하거나 짜증을냅니다. 그리고 인류가 1 천년 이상 그들을 사용하고 있다는 사실에도 불구하고. 그러나 이것은 복잡한 화학 물질과 관련이 없습니다. 소금, 젖산 및 아세트산, 향신료 및 향신료 - 이것은 또한 식품 첨가물입니다. 예를 들어, 카르 민 (곤충 유래 염료)은 고대에는 제품에 자주색을 사용했습니다. 현재이 물질을 E120이라고합니다.
20 세기까지 식품 제조 과정에서 제조업체는 항상 천연 첨가물만을 사용하려고했습니다. 시간이 지남에 따라 식품 화학의 도움으로 자연 식품의 대부분을 점진적으로 대체하여 인공 식품 첨가물의 생산을 개발하기 시작했습니다. 따라서, 맛을 향상시키는 산업 스트림에 넣어되었습니다.
식품 첨가물의 대부분이 하나의 라벨에 거의 표시되지 않은 긴 이름을 지녔기 때문에, 유럽 연합의 전문가들은 라벨을보다 편리하게 인식하기 위해 특수 라벨링 시스템을 개발했습니다. 각 식품 첨가물의 이름은 이제 "유럽"이라는 문자 "E"로 시작됩니다. 그 다음에 주어진 종은 특정 보충제의 지정이있는 조건부 그룹에 속하는 것을 나타내는 숫자입니다. 앞으로이 시스템은 세련되고, 이제는 이미 국제적인 분류입니다.
코드를 이용한 식품 첨가물의 분류
코드를 사용하는 분류에 따르면 식품 첨가물은 다음과 같습니다.
- E100에서 E181 - 식품 염료;
- E200에서 E296까지 - 방부제;
- E300에서 E363까지 - 산화 방지제, 산화 방지제;
- E400에서 E499까지 - 안정제를 보존하면서 안정제;
- E500에서 E575까지 - 유화제 및 발효제;
- E600에서 E637까지 - 풍미와 풍미 증강 인자;
- E700에서 E800까지 - 예비비, 여분의 포지션 있음;
- Е900에서 Е 999까지 - 거품 방지제 및 감미료를 줄이기위한 방염제;
- E1100에서 E1105까지 - 생물학적 촉매 및 효소;
- E1400에서 E 1449 - 가공 전분으로 필요한 일관성을 유지합니다.
- E1510에서 E1520 - 용제.
산도 조절제, 감미료, 붕 해제 및 글레이저에 관해서는, 이들은 상기 모든 그룹에 존재한다.
식품 첨가물의 수는 거의 매일 증가하고 있습니다. 결과적으로 새롭고 효과적이며 안전한 물질은 쓸데없는 첨가물을 대체합니다. 특히, 최근에는 첨가제의 혼합물 인 소위 복잡한 영양 보충제가 점점 인기를 얻고 있습니다. 매년 승인 된 물질의 목록이 업데이트됩니다. 이러한 물질의 경우 문자 E 다음에 1000 이상의 코드가 나타납니다.
용도별 식품 첨가물 분류
영양 보충제는 다음과 같습니다.
- 식품 염료 (E1 ...)는 가공 과정에서 손실 된 제품의 색상 재현을위한 식품 첨가물로 강도를 높이고 특정 색상을 나타냅니다. 천연 염료는 뿌리, 열매, 잎 및 꽃이 될 수있는 식물 부분에서 얻을 수 있습니다. 또한, 식품 염료는 동물 기원을 가질 수 있습니다. 천연 염료에는 생물학적으로 활성 인 방향족 및 향료 성분이있을 수 있으므로 제품에 매력적인 외관을 부여합니다. 식품 염료는 다음과 같습니다 : 카로티노이드 - 황색, 오렌지색, 적색; 라이코핀 - 적색; annatto 황색 추출물; 플라보노이드 - 파란색, 보라색, 빨간색, 노란색; 엽록소 및 그 유도체 - 녹색; 설탕 색깔 - 갈색; 카민 - 보라색. 또한, 합성 수단에 의해 제조 된 염료가있다. 이러한 물질의 주된 이점은 자연과 달리 색상의 채도가 높을뿐만 아니라 보관 수명이 길다는 점입니다.
- 방부제 (E2 ...)는 식품의 저장 수명을 연장하기 위해 고안된 식품 첨가물입니다. 방부제로서 종종 아세트산, 벤조산, 소르 브산 및 황산뿐만 아니라 염 및 에틸 알콜을 사용할 수 있습니다. 또한 nisin, biomitsin 및 nystatin과 같은 항생제를 방부제로 사용할 수 있습니다. 합성 방부제와 같은 위험한 식품 첨가물은 대량 생산시, 특히 이유식, 신선한 고기, 빵, 밀가루 및 우유를 위해 제품에 첨가하는 것이 금지됩니다.
- 산화 방지제 (E3 ...)는 지방 또는 지방을 함유 한 제품의 변질을 막고 와인, 청량 음료의 산화 속도를 낮추며 야채와 과일을 검게하는 물질입니다.
- Thickeners (E4 ...)는 제품의 구조적 기초를 보존하고 개선하기 위해 고안된 식품 첨가물입니다. 증점제의 도움으로 제품에 필요한 일관성이 부여됩니다. 유화제의 도움으로 플라스틱 특성 및 점도를 조절할 수 있습니다. 특히 베이커리 제품에서보다 긴 신선도를 유지하는 것이 가능합니다. 허용되는 모든 증점제는 천연 물질을 함유합니다. 예를 들어, E406 (한천)은 조류에서 수확됩니다. 그것으로, 아이스크림뿐만 아니라, 마이트, 크림도 만들어집니다. E440 (pectin) - 껍질과 사과에서 추출하여 젤리와 아이스크림에 첨가. 젤라틴은 동물 기원이며 뼈, 힘줄 및 농작물의 연골로부터 수확됩니다. 완두콩, 사탕 수수, 옥수수 및 감자는 전분의 원료입니다. 유화제 및 산화 방지제 E476, E322 (레시틴)는 식물성 기름에서 추출됩니다. 천연 유화제 중 하나는 달걀 흰자입니다. 최근 몇 년 동안, 식품 산업은 대량의 합성 유화제 생산에 종사하고 있습니다.
- 앰프의 맛 (Е6 ...)은 음식을 더 맛있고 향기롭게하기 위해 고안된 식품 첨가물입니다. 냄새와 맛을 개선하기 위해 향기, 맛, 산도 조절제, 향료 성분의 4 가지 주요 첨가제가 사용됩니다. 야채, 생선, 고기와 같은 대부분의 신선한 음식에는 뉴클레오티드가 포함되어 있기 때문에 발음 된 향과 맛이 있습니다. 그들의 도움으로 맛이 향상되고, 결말은 미뢰에서 자극을받습니다. 가공 또는 보관 중에 뉴클레오타이드의 수는 감소 할 수 있으며, 그 결과 인위적으로 채굴된다. 예를 들어, ethyl maltol과 maltol을 사용하면 과일 및 크림 맛의 인식을 향상시킬 수 있습니다. 그들은 저칼로리 마요네즈, 요구르트, 아이스크림에 지방 함량을줍니다. 종종 인기있는 글루탐산 나트륨의 제품에 추가되는 스캔들로 가득한 명성. 많은 논란이 감미료 주위를 돌며 특히 E951 아스파탐은 설탕보다 200 배 더 달콤합니다.
- 천연, 인공 및 동일 식품 향료. 일부는 식물에서 추출한 천연 방향족 물질 만 함유하고 있습니다. 휘발성 물질, 수 알콜 추출물, 건조 혼합물 및 에센스의 증류기가 될 수 있습니다. 천연 식품 맛과 동일하게하기 위해 천연 물질 또는 화학 합성으로 분리됩니다. 그들은 동물이나 식물의 물질에서 발견되는 화합물을 가지고 있습니다. 인공 재료는 인공 식품 맛에 포함될 수 있으며 자연 식품과 동일한 자연 식품 맛을 내포하고 있습니다.
낙농 제품을 제조하는 제조업체는식이 보조제를 사용합니다. 음식과식이 보충제는 서로 약간 다릅니다. 첫 번째는 별도로 식품 보충제로 사용할 수 있습니다. 식이 보충제는 자연적이거나 동일 할 수 있습니다. 러시아 영토에서식이 보조제는 별도의 음식 카테고리를 만듭니다. 그들의 주요 목적은 일반적인 식품 첨가물과 달리 인간 유기체의 치유뿐 아니라 유용한 물질로 채워지는 것입니다.
유용한 음식 보조제
어쨌든, 유해하고 위험한 화학 물질뿐만 아니라 무해하고 유용한 식품 첨가물도 E 표시 뒤에 숨길 수 있습니다. 전문가들은 모든 식품 첨가물 의혹을 권장하지 않습니다. 첨가물 인 많은 물질은 천연물과 식물의 추출물입니다. 예를 들어, 사과에서 문자 E로 표시된 물질이 있습니다. 특히 아스 코르 빈산 - E300, 펙틴 - E440, 리보플라빈 - E101, 아세트산 - E260.
사과에는 식품 첨가물로 간주되는 다양한 물질이 포함되어 있음에도 불구하고 아무도 위험한 제품이라고 부르지 않습니다. 다른 제품에도 동일하게 적용됩니다.
인기있는 보충제가 도움이 될 수 있습니다 :
- E100 - 체중 조절을 돕는 커큐민;
- E101 - 리보플라빈, 비타민 B2, 헤모글로빈 및 신진 대사의 합성에 관여한다.
- E160d - 리코펜은 면역 체계를 강화시킵니다.
- E270 - 항산화 성을 지닌 젖산;
- E300 - 아스 코르 빈산 또는 비타민 C는 면역 증진을 돕고 피부 상태를 개선하며 상당한 이점을 가져옵니다.
- E322 - 면역 체계를 지원하고, 담즙의 질과 혈액 생성을 향상시키는 레시틴;
- E440 - 창자 정화 펙틴;
- E916 - 요오드 식품의 농축에 사용되는 칼슘 요오드.
중성 음식 보충제는 비교적 무해합니다.
상대적으로 무해한 안전한 식품 첨가물은 다음과 같습니다.
- E140 - 식물이 녹색으로 변하는 엽록소.
- E162 - 사탕무에서 추출한 베타 닌, 적색 염료;
- E170 - 탄산 칼슘 또는 일반 백악;
- E202 - 천연 방부제 인 소르비톨 칼륨;
- E290 - 이산화탄소. 보통의 음료수를 탄산 음료로 바꾼다.
- E500 - 베이킹 소다는 상대적으로 무해한 물질로 많은 양을 사용하면 위장관에 부정적인 영향을 미침.
- E913 - 라놀린은 유약 제제로 사용되며 특히 과자 업계에서 요구됩니다.
유해한 식품 첨가제
해로운 음식 보충제는 건강한 보충제보다 훨씬 더 일반적입니다. 그리고 그들은 합성 물질 일뿐만 아니라 천연 물질 일 수도 있습니다. 식품 첨가물 E의 유해성은 특히 제품과 함께 체계적으로 사용되는 경우 및 상당량의 경우에 특히 클 수 있습니다.
현재까지 첨가제는 러시아에서 매우 위험하고 금지되어 있습니다 :
- 개량 밀가루와 빵 - E924a, E924d;
- 방부제 - E217, E216, E240;
- 염료는 E121, E173, E128, E123, 레드 2G, E240입니다.
유해한 식품 첨가물 목록
전문 과학자들의 수많은 연구로 인해 허용되거나 금지 된 식품 첨가물의 목록이 체계적으로 변화하고 있습니다. 보다 자세한 정보를 얻고 항상 일어나고있는 일을 인식하기 위해서는 이러한 변화를 지속적으로 모니터링하는 것이 가장 좋습니다. 합성 식품 첨가물에 특별한주의를 기울여야한다. 공식적인 견지에서, 그들은 금지 된 것으로 간주되지 않지만, 많은 전문가들은 그러한 물질이 사람들에게 극히 위험하다는 의견을 가지고 있습니다.
특히 코드 E621 아래에 숨겨진 악명 높은 글루탐산 나트륨은 인기있는 향신료 강화제입니다. 마치 뇌와 심장에 필요한 것처럼 완전히 해를 끼치는 것은 불가능합니다. 신체에이 물질이 부족하면 독자적으로 개발할 수 있습니다.
과량의 글루탐산 나트륨은 독성 효과가 있으며 간과 췌장이 가장 많이 고통 받고 있습니다. E621 섭취는 중독, 알레르기 반응, 뇌 손상 및 시각 장애로 이어질 수 있습니다. 이 물질은 준비되지 않은 미생물 인 어린이에게 가장 큰 위험이 있습니다. 원칙적으로, 포장은 실제로 제품에 함유 된 글루타민산 나트륨의 함량을 나타내지 않습니다.
많은 의심과 소위 안전한 첨가제 E250이 있습니다. 염료, 항산화 제, 방부제 및 색 안정제로 사용되기 때문에 보편적 인 첨가제와 같습니다. 질산 나트륨의 유해성이 과학자들에 의해 입증되었다는 사실에도 불구하고, 그것은 대부분의 세계에서 계속 사용됩니다. 그것은 고기와 소시지 제품의 구성에 있으며, 청어, 소시지, 훈제 생선 및 치즈를 "내쉬 피오 베트"할 수 있습니다. 질산 나트륨은 위장관에 부정적인 영향을 미치며 담낭염, dysbacteriosis 및 간 문제가있는 사람들에게는 해롭다. 몸에 방출되면이 화학 물질은 강력한 발암 물질로 전환 될 수 있습니다.
거의 모든 합성 염료는 안전하지 않습니다. 그들은 돌연변이 유발 성, 알레르기 성 및 발암 성이 있습니다. 방부제로 사용되는 항생제는 dysbiosis를 유발할 수 있으며 종종 통계로 입증되는 것처럼 러시아에서 위장관 질환을 유발합니다. 농축 제는 해롭고 유익한 물질을 흡수하는 능력이있어서 신체에 필요한 무기질과 영양소의 흡수를 방해 할 수 있습니다.
섭취 될 수있는 인산염은 골다공증으로 이어질 수있는 칼슘 흡수를 손상시킬 수 있습니다. 사카린은 방광과 같은 종양을 일으킬 수 있으며 아스파탐은 나트륨 글루타메이트에 가장 해로울 수 있습니다. 음식을 가열하는 과정에서 이러한 물질은 강력한 발암 물질로 변하고 뇌의 화학 성분 구성에 영향을 미치며 당뇨병 환자에게는 위험하며 실제로 신체에 많은 파괴적인 영향을 미칩니다.
식품 첨가물의 신체에 미치는 영향
다양한 식품 첨가물의 역사에서 상당한 기간 동안, 그들은 여전히 그들 자신의 이익을 보였다. 첨가제는 식품의 맛을 개선하고 유통 기한을 연장하며 다른 긍정적 인 특성을 향상시키는 데 중요한 역할을 수행했습니다.
그들의 위험에도 불구하고 고기와 소시지 산업에 매우 요구되며 E250으로 알려진 질산 나트륨은 보툴 리즘을 포함한 많은 위험한 질병의 발병을 저해합니다. 식품 첨가물의 부정적인 영향을 부정하는 것은 어디에도 없습니다. 때로는 제조사가 스스로 최대의 이익을 얻으려고 노력하고 과학자의 도움을 구하기 때문에 인간의 유기체에 대해 완전히 식용 할 수없는 음식을 만듭니다. 결과적으로 인류를 포함하여 점점 더 많은 새로운 질병, 피부병의 알레르기 반응, 신체에 대한 부정적인 영향이 있습니다. 그러므로 명백하게 유해한 물질뿐만 아니라 E450, E476, E500, E330, E1422, E202, E171, E200, E422, E331, E220, E160a, E471 및 E211과 같은 첨가물을 극도로 조심해서 취급 할 필요가있다.
식품 첨가물 사용에 관한 권고
영양 보충제를 섭취 할 때 다음 권장 사항을 따르는 것이 좋습니다.
- 제품의 라벨을 연구하고 최소한의 E 첨가제가 함유 된 제품을 선택하십시오.
- 익숙하지 않은 제품을 사용하지 마십시오. 특히 다양한 첨가제가 많이 포함 된 제품은 사용하지 마십시오.
- 가능하다면 설탕 대체물, 풍미 증강제, 증점제, 방부제 및 염료가 풍부한 식품은 피하십시오.
- 자연적이고 신선한 제품을 선택하십시오.
영양 보충제와 사람들의 건강은 점차적으로 호환되는 용어입니다. 세계에 많은 설문 조사가 있으며 그 결과에 새로운 사실이 드러납니다. Немало современных ученых полагают, что рост пищевых добавок искусственного происхождения в рационе людей с одновременным уменьшением потребления свежих натуральных продуктов, может относиться к основным причинам возрастания случаев заболеваний рака, астмы, ожирения, диабета и депрессий.
